Coquilles à la Bourguignonne

Nous sélectionnons les reproducteurs parmi les escargots (Hélix Aspersa maxima soit gros gris) nés dans notre cheptel qui assureront les pontes, donc les naissances, pour l'année à venir.

Ces " naissains " seront lâchés dans nos parcs au milieu d'une végétation dense qui leur procure nourriture , ombrage et fraîcheur. Ces conditions optimales de confort font des escargots à chair plus fine et plus tendre. Notre respect envers les escargots se ressent sur leur qualité.

Après le ramassage et une période de jeûne, nous nous appliquons à préparer nos escargots dans notre laboratoire où nous réalisons des recettes traditionnelles ou plus originales mais toujours délicieuses ! ! ! Pour ce, nous sélectionnons systématiquement des produits Bios et provenants de producteurs locaux.

A savoir

En France il est consommé 25 à 30 000 tonnes d'escargots par an. Seules 800 à 1000 tonnes sont élevées par 300 héliciculteurs français.